Que debemos consumir AOVE porque es la grasa más saludable que existe lo tenemos claro, pero, además de ser una fuente inagotable de salud, existen numerosos motivos adicionales para consumir AOVE. La sostenibilidad en su producción o su excelente sabor son algunos de estos motivos.

 

Categorías de aceites de oliva

Antes de seguir, os recordamos que los aceites de oliva se clasifican en diferentes categorías. Si las dividimos en dos grandes grupos, dentro de las que podemos adquirir en un comercio, encontramos los aceites vírgenes y los refinados. Hagamos un pequeño resumen de las características de cada uno. Si queréis ampliar esta información podéis leer este artículo, donde lo explicamos con más detalle.

  • Aceites vírgenes: se obtienen directamente de la aceituna por procesos mecánicos, exclusivamente. Son las opciones más saludables.
    • Aceite de oliva virgen: puede tener pequeños defectos en cata y/o una analítica química con parámetros más elevados que el virgen extra.
    • Aceite de oliva virgen extra (AOVE): aceite perfecto. Tiene una analítica química impecable y ningún defecto en cata.
    • Aceite de oliva virgen extra de alta gama: mismas características del anterior, pero además unas notas organolépticas superiores, con aromas complejos e intensos.
  • Aceites refinados: producto de la refinación química de aceites vírgenes en mal estado, que tras el proceso industrial se mezclan con pequeñas cantidades de aceite de oliva virgen.
    • Suave: contiene aceites refinados y una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen.
    • Intenso: contiene aceites refinados y una cantidad de aceite de oliva virgen un poco más elevada que el anterior.

Paradójicamente, las categorías más saludables de aceites de oliva (virgen y virgen extra), son las menos consumidas en España.   Aún sabiendo que son las que más beneficios nos aportan, especialmente el AOVE y el AOVE de alta gama. Es una pena que, como consumidores, no demandemos más aceites de calidad. Si así fuera sería más sencillo encontrar aceites de alta gama en todos los comercios, aumentaríamos la demanda y por lo tanto la oferta.

“La clave para poder elegir el aceite idóneo a nuestras necesidades y gustos, es la información”

 

Motivos para consumir AOVE

Sabemos que el principal motivo para recomendar el consumo de AOVE son los beneficios que nos aporta a la salud. Destacan las propiedades cardiosaludables, por encima de todas las demás, debido al alto contenido en ácido oleico. Pero también es antiinflamatorio por contener oleocanthal y tiene propiedades antioxidantes por la presencia de compuestos fenólicos, además reduce el colesterol malo (HDL) y aumenta el bueno (LDH). Sin olvidar que ayuda a prevenir la diabetes tipo II y otras enfermedades degenerativas como el Alzheimer.

Eso sí, no debemos generar otro falso mito entorno al AOVE. No hay que olvidar que el AOVE es un alimento, no un medicamento como algunos han intentado hacer creer. Es decir, no tiene un efecto inmediato sobre una cierta patología, ni tampoco a corto plazo, nos beneficiamos de sus propiedades con su consumo continuo y prolongado, por eso tenemos que incluirlo en nuestra dieta diaria.

 

«El AOVE es un alimento no un medicamento»

Más motivos

Aunque los beneficios saludables deberían ser suficientes para consumir AOVE como grasa principal, os vamos a dar algunos más.

  • Su excepcional sabor: incomparable e inigualable a las grasas insípidas procedentes de semillas y otros aceites refinados. Esto hace que sea un placer consumirlo en crudo ¿podemos decir lo mismo de uno refinado?
  • Se digiere más fácilmente que otras grasas por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
  • Es más saciante que el resto de grasas del mercado.
  • Es un alimento clave en la Dieta Mediterránea. Dieta que marca un estilo de vida que no deberíamos perder.
  • Tiene múltiples usos en la cocina por su versatilidad: se debe consumir en crudo para aprovechar al máximo todas las propiedades que nos ofrece, pero también es perfecto para cocinar a la plancha,  freír, hornear….
  • Incluso podemos beneficiarnos de su uso tópico.
  • Su obtención es totalmente respetuosa con el medio ambiente: un AOVE se produce en un día. La aceituna se recolecta y va del campo al molino donde se moltura, después se extrae y el aceite se almacena en la bodega en menos de 24h. Es un proceso totalmente sostenible, y si compramos el aceite a los productores de proximidad, lo será aún más.
  • Ayuda a la economía local y familiar: los buenos aceites se producen por empresas gestionadas por pequeñas familias, principalmente.
  • Con más de 250 variedades de aceitunas en España tienes que darle una oportunidad hasta que encuentres la que más te guste.
  • Gracias a la gran extensión del cultivo del olivo en España, el mayor bosque humanizado del mundo, se reduce la cantidad de CO2 en la atmósfera.
  • Lo mejor de todo es que no tienes que salir de casa para comprar un buen AOVE, muchos productores y tiendas especializadas te lo llevan a casa.

 

Cómo incluir el AOVE en mi dieta

Te damos ideas:

  • Úsalo en todos tus sofritos, sabrán mucho mejor.
  • Termina tus platos siempre con un buen chorreón de AOVE, resaltará el sabor de tus alimentos.
  • Inclúyelo en las tostadas del desayuno, es mucho más sano que la mantequilla y está más rico porque además tienes muchas variedades donde elegir.
  • Es un condimento ideal, lo puedes aromatizar en casa y usarlo para darle un toque extra de sabor a verduras, pescados y carnes.
  • Aliña todas tus ensaladas con AOVE.
  • Hornea tus bizcochos con AOVE, quedarán menos apelmazados que con mantequilla y serán más sanos que con girasol.
  • Piérdele el miedo y úsalo en tus postres, por ejemplo en yogur con frutos secos, una ensalada de frutas con azúcar, un chorrito sobre un helado con canela… ¡Imaginación al poder!
  • Puedes hacer una degustación de aceites antes de tus comidas y cenas, junto a tus invitados, como aperitivo. Es una forma muy interesante de apreciar los aromas y sabores.

No te pases al refinado ni a las semillas, busca y rebusca entre las más de 200 variedades que nos ofrecen nuestros agricultores, solo en España,  todas las opciones que existen en el mercado de los AOVEs son buenas, encontrarás la tuya.

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