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¿Engordan los Aceites de Oliva?

¿Engordan los Aceites de Oliva?

 

Empezamos la entrada de hoy con la que puede considerarse una de las preguntas del millón: ¿engordan los Aceites de Oliva?

La respuesta: lógicamente, 

No podemos olvidar que los Aceites de Oliva son grasas. En el caso de los Aceites Virgen y Virgen Extra su composición es un 98 – 99% de triglicéridos y un 1 – 2% de otros compuestos minoritarios, que son tan importantes que les dedicaremos más de una publicación.

Los triglicéridos son la base que constituye todos los aceites y grasas, por eso todos tienen las mismas calorías, independientemente de su naturaleza (9 kcal/g). Es decir, el aceite de coco tiene las mismas calorías que el de girasol y que uno de oliva, ya sea Virgen, Virgen Extra o simplemente Oliva.

Ahora bien, y aquí empieza lo interesante, no todos los triglicéridos son iguales. Están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. La glicerina constituye el esqueleto que sujeta a los ácidos grasos y estos varían según su longitud y el número de dobles enlaces que contengan. Los ácidos grasos se pueden combinar en grupos de tres con multitud de posibilidades.

Triglicéridos_engorda aove

(Imagen: ejemplo aleatorio de un triglicérido) 

 

Lo que hace que los Aceites de Oliva sean tan saludables y se diferencien del resto de aceites y grasas sólidas, es su alto contenido en ácido oleicoEste ácido graso con 18 átomos de carbono y un doble enlace (C18:1), tiene unas características ideales para ser digerido con facilidad por nuestro organismo. 

Durante la digestión, los ácidos grasos se separan de la glicerina quedando libres para ser metabolizados. Gracias a las características físicas del ácido oleico y a que está en un alto porcentaje, el AOVE se digiere con mayor facilidad que otras grasas. De lo contrario su digestión sería más compleja y lenta, almacenando mayor cantidad de grasa en nuestro cuerpo.

Las grasas que tienen en su composición ácidos grasos con dobles enlaces son las que se denominan grasas insaturadas, son más saludables, y pueden ser líquidas o semisólidas. En el caso de los Aceites de Oliva, como tienen mayor porcentaje de oleico, y este tiene sólo un doble enlace en su estructura, se considera una grasa monoinsaturada.

Las grasas con menor proporción de dobles enlaces en sus ácidos grasos son sólidas, y se las conoce como grasas saturadas y son fáciles de reconocer porque son sólidas a temperatura ambiente. Son las grasas animales, principalmente, como la mantequilla y la manteca de cerdo. Y son menos saludables, aunque igual de necesarias. También son saturados los aceites de palma y coco.

Dentro de los Aceites de Oliva destaca el Virgen Extra (AOVE), que además de un alto contenido en ácido oleico tiene una pequeña fracción de componentes antioxidantes que nos aportarán múltiples propiedades saludables, si lo consumimos de forma frecuente. El consumo de AOVE estimula la secreción pancreática y la biliar, además disminuye la secreción ácida del estómago durante la digestión de alimentos, ideal para las úlceras estomacales. También ayuda a regular el tránsito intestinal, favoreciendo la absorción de algunos nutrientes. Mejora la digestión de los alimentos en general y de las grasas en particular. Y lo mejor, produce sensación de saciedad.

Por lo tanto, , el AOVE es muy calórico por su naturaleza grasa, pero tiene tantos beneficios para nuestro sistema gastrointestinal que se puede decir, con palabras de andar por casa, que no engorda igual que otros tipos de grasas. Siempre recordando que los alimentos por si solos no nos hacen aumentar de peso, es el cómputo total de calorías ingeridas y nuestro estilo de vida. Por lo tanto, merece la pena incluir el AOVE en nuestra dieta diaria tomándolo con moderación, no solo por ser extremadamente saludable, también porque consumirlo es un placer.


 

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There is 1 comment on this post
  1. agosto 29, 2015, 4:19 pm

    […] en los aceites, se está hablando de los ácidos grasos libres que contiene. Como ya hablamos aquí, el aceite está formado por un alto porcentaje de triglicéridos y estos a su vez por ácidos […]

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