Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
side-area-logo

Aceites sin filtrar ¿son más sanos y naturales?

Aceites sin filtrar ¿son más sanos y naturales?

Muchas son las dudas que generan los aceites no filtrados, también llamados aceites en rama:

¿Son mejores que los filtrados? ¿Los hay virgen extra? ¿Tienen más propiedades? ¿Dónde se pueden adquirir? ¿Cuándo es la mejor época para comprarlos?

Las preguntas son muchas y vamos a intentar dar respuesta a todas.

¿Cómo se obtienen los aceites de oliva vírgenes?

Consideramos necesario recordar el proceso de forma breve:

Tras la recolección, las aceitunas se muelen formando una pasta, que se bate y centrifuga para separar el aceite del resto de componentes. Este aceite obtenido contiene restos de pulpa de la aceituna, agua y hueso. El aceite se deja decantar para favorecer la separación de dichos sólidos y finalmente, de forma opcional, se filtra.  Si quieres saber más sobre la extracción de aceites lee aquí.

Los aceites sin filtrar se pueden encontrar en la mayoría de supermercados y son muy fáciles de reconocer. Su aspecto es turbio, comparado con los filtrados, que tienen aspecto brillante y translúcido. Esta turbidez se debe a la presencia del agua y las impurezas de la pulpa. Pueden ser vírgenes o vírgenes extra (AOVE), en principio, no filtrar no afecta a su categoría.

(Aove sin filtrar, recién extraído, de nuestros amigos de Pago de Peñarrubia)

La filtración consiste en un proceso meramente físico, donde el aceite no sufre ninguna alteración. Se pueden usar dos métodos:

  • Las placas de celulosa que son filtros de naturaleza inorgánica.
  • Las tierras de diatomeas que son filtros de naturaleza orgánica, concretamente algas fósiles y en este caso aptas para los aceites de categoría ecológica.

                                                              

          (Filtros de celulosa: usado y sin usar)                                                                        (Tierras de diatomeas después de usar)

La decisión de filtrar el aceite, o no, la toma el productor, envasador o persona que lo va a comercializar según la demanda que tenga de sus clientes o por decisión propia.

Entonces… ¿qué es preferible, un AOVE filtrado o sin filtrar?

Hay opiniones de todo tipo pero si nos basamos en términos de calidad y aspectos beneficiosos del AOVE, sin duda son más recomendables los aceites filtrados.

Se dice que los aceites en rama son más sanos, que tienen más propiedades o que son más puros. En realidad también se les puede considerar aceites sucios. Como ya hemos dicho, un AOVE sin filtrar contiene restos de la pulpa de la aceituna, de piel, de hueso y aguas de vegetación, pero también partículas de polvo que tuviese la aceituna e incluso restos de pesticidas hidrosolubles en algunos casos. Con el filtrado se eliminan todas esas impurezas, dejando un AOVE completamente limpio.

Hay que tener en cuenta que el aceite es un producto vivo, en constante evolución. Los aceites no filtrados continúan el proceso de decantación. Debido a la diferente densidad de los componentes, es un proceso inevitable, y las impurezas se depositan en el fondo del recipiente. Estas impurezas junto con el agua aceleran el proceso de degradación del aceite.

(Restos sólidos en aceite sin filtrar y mal decantado)

Las partículas sólidas, con el tiempo, pueden fermentar dando lugar a un defecto conocido como borras, que produce mal olor y sabor característicos. Reconocerlos en la boca y en el olfato es complicado sin entrenamiento pero a simple vista se pueden identificar mirando la botella por abajo.

(Aspecto típico del fondo de una botella de aceite sin filtrar pasados unos meses desde su extracción)

 

Además de la fermentación de partículas orgánicas, el agua hidroliza el aceite cuando entran en contacto, acelerando su deterioro.

Recordad que el agua es uno de los cuatro enemigos del aceite (junto con el calor, la luz y el oxígeno). Rompe los triglicéridos y deja los ácidos grasos libres, es decir, aumenta la acidez.

Por estos motivos, se puede considerar que el filtrado afecta a la calidad de un AOVE de manera positiva. Aunque con este proceso se eliminan algunos antioxidantes, el aceite no pierde calidad ni modifica ninguna de sus características, es más, mantiene sus propiedades organolépticas, elimina impurezas y gana en vida. También se pierden algunos aromas pero su evolución posterior es mucho mejor porque no va a intervenir el agua para estropearlo.

El filtrado no es una etapa obligatoria, pero sí muy recomendable. Ayuda a que los aceites se conserven mejor, de lo contrario los defectos aparecen antes. Mantienen sus propiedades saludables durante más tiempo, especialmente cuando se van a consumir muchos meses después de su obtención.

Si, aún así, preferís consumir aceites no filtrados, os recomendamos que lo hagáis al principio de la campaña. Aún no habrán tenido tiempo para comenzar a degradarse. Si es antes de los tres meses de su obtención, mejor. Pasado este tiempo se corre el riesgo de que hayan fermentado. No es perjudicial para la salud, ni mucho menos, pero el aceite pierde propiedades y tendrá una acidez mayor. Aunque ponga Virgen Extra en la etiqueta, ya no lo será, estaréis pagando dinero por una categoría inferior.

Nuestro consejo:

Os recordamos la importancia de consumir AOVEs dentro de la campaña actual, especialmente si no están filtrados. Si el consumo del aceite va a ser a largo plazo lo mejor es que los compréis filtrados y dejéis los AOVEs en rama para el principio de la cosecha. Siempre con la menor fecha de caducidad posible. Si tenéis la opción de probar AOVEs en rama al principio de la campaña, no lo dudéis, merece la pena esa tostada con aceite recién extraído de la aceituna. Hay empresas que aunque prefieran vender sus aceites filtrados, siempre envasan una pequeña cantidad que venden como edición limitada. Si aún tienes dudas sobre los aceites sin filtrar no dudes en dejar tus preguntas en los comentarios.

¿Cuál prefieres, AOVE filtrado o sin filtrar?

 

¿Aún no nos sigues? 

Puedes suscribirte al blog para no perderte ninguna de nuestras publicaciones o dar Like a nuestra página de Facebook. Y si te ha gustado la publicación compártela (pero NO COPIES) para que la puedan leer más personas.

También estamos en Twitter e  Instagram

Queda terminantemente prohibida la reproducción parcial o total de este texto, al igual que el uso de sus imágenes por ser propiedad de AoveSour&Hot. No está autorizada la copia de este texto en ningún medio digital o impreso que no sea propiedad de AoveSour&Hot. Si te parece interesante compártelo en las redes sociales pero no lo copies en tu blog o página web.

 

Comments
Share
AoveSour&Hot

Leave a reply

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies